ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เกียรติ แสงอรุณ คณบดีคณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น กล่าวว่า โครงการพัฒนาสินค้าเพื่อชุมชนและการยกระดับการท่องเที่ยววิถีเกษตร กิจกรรม “เวียงคุกออนซอนเดย์” จัดให้มีขึ้นตามแนวทางการดำเนินโครงการยกระดับเศรษฐกิจรายตำบลแบบบูรณาการ หรือ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย เป็นการทำงานร่วมกันระหว่างมหาวิทยาลัยขอนแก่น เทศบาลตำบลเวียงคุก และประชาชนในพื้นที่ตำบลเวียงคุก โดยมีวัตถุประสงค์สำคัญเพื่อพัฒนาสินค้าและบริการชุมชนจากความหลากหลายทางชีวภาพและความหลากหลายทางวัฒนธรรมชุมชน เพื่อเป็นการยกระดับศักยภาพผู้ประกอบการการท่องเที่ยววิถีเกษตร เพื่อให้เกิดการบูรณาการองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรมที่เกิดขึ้นจากการวิจัยนำไปสู่ระดับตำบล และเพื่อให้เกิดการฟื้นฟูเศรษฐกิจและสังคมในพื้นที่โดยครอบคลุมในประเด็นต่าง ๆ ตามปัญหาและความต้องการของชุมชน ได้แก่การพัฒนาสัมมาชีพและสร้างอาชีพใหม่ เช่น การยกระดับสินค้าชุมชน การสร้างและการยกระดับการท่องเที่ยว การนำองค์ความรู้ไปช่วยบริการชุมชน และการส่งเสริมด้านสิ่งแวดล้อม ที่ส่งผลกระทบต่อการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมของตำบลเป้าหมาย.